Perdreau Rouge

Perdreau Rouge FRANCE – Le petit gibier qui fait les grandes tables

Origine France – Chasse contrôlée – 1 pièce ≈ 280-320 g plumée

Viande fine, goût délicat entre le faisan et la caille. À cuire rosé pour garder toute sa noblesse. Parfait pour 1-2 personnes ou une entrée chic.

3 recettes qu’on sert quand on veut faire « wahou » sans passer 3 h en cuisine

1. Perdreau rôti aux figues & miel (30 minutes – 2 pers)

Ingrédients :

• 1 perdreau Qualidélice
• 4 figues fraîches (ou 6 figues sèches réhydratées)
• 1 c. à soupe miel liquide
• 20 g beurre + thym frais
• Sel de Guérande + poivre du moulin

Étapes :

1. Préchauffer le four à 210 °C (th.7).
2. Saler/poivrer l’intérieur → glisser 1 branche de thym.
3. Faire dorer le perdreau 5 min à la poêle (beurre chaud, toutes les faces).
4. Placer dans un petit plat → entourer des figues coupées en deux.
5. Badigeonner le perdreau de miel + quelques noisettes de beurre.
6. Enfourner 15-18 min (la poitrine doit rester rosée).
7. Laisser reposer 5 min sous alu → découper en deux dans l’assiette, figues caramélisées autour → tout le monde se tait et savoure.

Accompagnement gagnant : purée de panais ou pommes de terre rattes rôties.

2. Perdreau en cocotte au vin rouge & cèpes (50 minutes – 2 pers)

Ingrédients :

• 1 perdreau
• 150 g cèpes frais (ou 30 g séchés réhydratés)
• 4 tranches lard fumé
• 1 carotte + 1 oignon + 1 branche céleri
• 20 cl vin rouge corsé
• 20 cl bouillon volaille
• 1 c. à soupe farine + 30 g beurre

Étapes :

1. Barder le perdreau avec le lard (ou mettre au fond de la cocotte).
2. Faire dorer 8 min dans la cocotte (beurre + huile).
3. Ajouter légumes coupés + cèpes → 5 min.
4. Saupoudrer la farine → mélanger 1 min.
5. Mouiller vin rouge + bouillon → porter à ébullition.
6. Couvrir → mijoter 35 min à petit feu (ou four 180 °C).
7. Sortir le perdreau → réduire la sauce 5 min.
8. Servir entier ou découpé, sauce dessus → digne d’un resto étoilé.

3. Perdreau farci aux foie gras & armagnac (40 minutes – 2 pers, la recette de fête)

Ingrédients :

• 1 perdreau
• 80 g foie gras cru (ou mi-cuit)
• 1 c. à soupe armagnac
• 20 g beurre + sel/poivre

Étapes :

1. Flamber l’armagnac → laisser refroidir.
2. Mélanger avec le foie gras écrasé + poivre.
3. Farcir le perdreau avec cette préparation (ou glisser sous la peau).
4. Ficeler → faire dorer 5 min à la poêle.
5. Enfourner 22-25 min à 200 °C (rosé à cœur).
6. Laisser reposer 8 min sous alu.
7. Découper → la farce fond dans la viande → tes invités n’en reviennent pas.

Accompagnement parfait : risotto aux cèpes ou gratin dauphinois.

Astuce Qualidélice : on garde toujours 1 perdreau au congélateur pour les repas surprise → il décongèle en 2 h au frigo.